Forskel på chilier

Chili er meget populært i de danske køkkener, der findes dog utallige typer af chili, hver med deres unikke smag, skarphed og anvendelse. To af de mest kendte varianter er den thailandske chili og den lange chili, man typisk finder i danske supermarkeder. I dette blogindlæg vil jeg se nærmere på forskellene mellem disse to chilier.

Typer af chili

I Danmark er de mest almindelige chilier ofte milde varianter som jalapeño, peberfrugt og paprika. Disse chilier er tilgængelige i næsten alle supermarkeder og er generelt milde i smagen, hvilket gør dem velegnede til dem, der ønsker at tilføje lidt varme til deres mad uden at overmande den. Jalapeños har en skarphed, der ligger på Scoville-skalaen fra 2.500 til 10.000, mens peberfrugt nærmest er skarphedsløs.

Thailandske chilier, Thabo

Den thailandske chili, også kendt som "bird's eye chili" eller "prik kee noo", er derimod kendt for sin intense skarphed. Den har en Scoville-rating, der kan variere fra 20.000 til 100.000 enheder, hvilket gør den til en af de skarpeste chilier på markedet. Den thailandske chili er lille, slank og ofte rød eller grøn og bruges flittigt i det thailandske køkken, hvor den giver dybde og kompleksitet til retterne.

Smagsprofil

Ud over skarphed er der også en markant forskel i smagsprofilen mellem de to typer chili. Den danske chili, især de mildere varianter, har en sødlig smag, der fremhæver de øvrige ingredienser i retterne. De er ofte gode til at tilføre farve og tekstur til salater og varme retter uden at tilføje for meget varme.

Den thailandske chili, derimod, har en klar og frugtagtig smag, som kan variere fra syrlig til krydret. Dens stærke aroma og styrke gør den til en favorit i autentiske thailandske retter som curry, stir-fries og saucer. Den bruges ofte frisk, men kan også tørres eller knuses til chili flager.

Anvendelse i madlavning

Når det kommer til anvendelse i madlavning, kræver de to chilier forskellige tilgange. I Danmark er det almindeligt at bruge mildere chilier i hverdagsretter som pizza og pasta, mens den thailandske chili kræver en mere bevidst tilgang. For dem, der ønsker at eksperimentere med thailandske opskrifter, kan det være en god idé at starte med små mængder af den thailandske chili og derefter justere efter smag.

Den thailandske chili kan også let tilføjes til saucer, marinader og dips, hvilket kan give en fantastisk smagsforstærkning. For dem, der almindeligvis bruger den danske chili, kan det være en givende oplevelse at indføre den thailandske chili i deres madlavning for at give retterne et eksotisk twist - bare pas på og prøv dig frem i begyndelsen.

Hos Maekhong anvender vi den thailandske chili i vores retter, såsom Phad Ka Praw og i vores special saucer. Det er ligeledes denne chili man får, når man bestiller ekstra chili. Den aflange, røde chili anvender vi primært som pynt og for den sødme, som den kan tilføje en ret.